Parler de choses et d'autres.

Quel est le café délicieux?(おいしいコーヒーとは？）その3

第３に味の好みについて、一概においしいコーヒーと言っても、人によって苦めが好きだったり、酸味が好きだったりするだろう。（例えば赤ワインが好きな人の中にもフルボデイの重い味が好きな人もいれば、フルーティな軽めな味が好きな人がいる様に）
又、その時の気分や体調で飲みたい味も変わるから、好みの味も有るだろうし、その時飲みたい味も有ると思う。
しかるに、私共「ZINC」では、ブレンドで使ったコーヒー豆の生産国や生産地、農園名等々を御紹介し、プラス、そのブレンドの味の特質も提示して行きます。
ただ、味の特質を文字に表現するには、私はあまりにも無力である為、好きな映画の出演者のイメージを借りたいと思いますので、これからも宜しく御願いします。

Quel est le café délicieux?(おいしいコーヒーとは？）その２

おいしいコーヒーは、農作物であるので新鮮な生豆を使って焙煎した方がおいしい。
まず味に悪影響が出る生豆を取り除く、（みなさんも料理する時には例えば野菜等の悪くなっている所を取るのと同じです。）

つぎに焙煎ですが、（見た目にはポップコーンを作るのに似ている。）熱を加える事により、音がしてポップコーン程ではありませんが大きくなる。つまりコーヒー豆の中の水蒸気が抜け気泡が出来る為、大きくなる。

そして焙煎して２、３日は熟成の為常温保管します。（焙煎したては青く固いバナナの様で熟れた方がおいしい。）

さて、ここからが皆さんの出番です。（果物を食べる直前に剥くのと同じ様に、）コーヒーも飲む直前に挽いた方がいいのです。果物の様に見た目が変わらないので、分かりずらいのですが粉にすると早く酸化してしまいます。
ではコーヒーミルを持っていない人はどうしたらいいかと言うと、（剥いたけど食べ残した果物の様に）コーヒー粉を密封容器に入れて冷蔵庫で保管して下さい。長期保存したい場合は冷凍庫へ入れて下さい。しかし、できたら飲む直前に豆を挽ける様にコーヒーミルを御用意する事を御進めします。

追伸　今週は、家の工事の為、コーヒーの販売をお休み致しますので、宜しく御願いします。

今週のブレンド。

今週のブレンドを紹介致します。
まずコーヒー豆は、中央アフリカの「TANZANIA AA ADERA」と中央アメリカ中部のエルサルバドルから「Los Nogales Farm」それから、近隣国のニカラグアのサンタイザベル農園より「Nicaragua Specialty Coffee」をハイローストにて焙煎し同配合しました。
そして今回のブレンドの主役となる「TANZANIA AA ADERA」の産地は、タンザニア連合共和国で日本では、キリマンジャロコーヒーとして有名です。この豆をハイローストにする事（今までより浅く煎る）により酸味を効かしたブレンド作りを目指しました。
それからお約束の、このブレンドのイメージを映画の主人公に例えてみましょう。
この酸味（クールな雰囲気）は、当初続編も出ている「トワイライト〜初恋〜」の主人公の恋人エドワード（ヴァンパイア）を考えたが、いくら酸味を効かしたからといっても、ヴァンパイアでは血なまぐさい。ここはやはり、クールなイメージと言えばスパイ、スパイと言えば『ジェームスボンド』それもショーンコネリーの主演に限りたい。（年が分かる）
そんなわけで、暑い日が続きますが、朝の目覚めの一杯として酸味の効いたこのブレンドをお勧めします。

Quel est le café délicieux?(おいしいコーヒーとは？）

おいしいコーヒーって何でしょうか？第一に安全である事、これは当然の事で有りおいしい以前の事で有る。第２に農作物であるので新鮮な方がおいしい。（欠点豆を取り除いた生豆を焙煎して新鮮（常温で２週間以内）なうちに、抽出する直前に挽いて、いれたてを飲む事。）第３に自分の好みである事。第４においしく飲める環境にある事。だと思います。

第１の安全に対しては、信頼有る生豆を仕入れる事で有り、生産者の状況や流通経路を知る事が必要である。
ZINCでも、御提案しているコーヒー豆の生産国、生産地、農園名等々、御紹介していきたいと思いますので、宜しく御願いします。

今週のブレンド。

「パチッ　パチッ」　と１ハゼが始まりだした。始まりの時間と、温度をノートに記録する。
今週のブレンドを、作る為にローストしている途中である。
基本のブラジル、コロンビアにインドネシアのアチェルクプサブンを足して苦味を表現する予定である。１ハゼとは、コーヒーをローストする途中でポップコーンが爆ぜる様に豆が膨らむ事である。
そして「ピチ　　　　ピチ」と２ハゼが始まる。「ピチ　　　ピチ　　ピチ　ピチ　ピチ、ピチピチ」と少しずつ間隔が狭くなる。「ピチピチピチピチピチ」まるで焚き火の様な音。

荒野に馬を休ませ、焚き火の薪でタバコの火を付ける。チャールズブロンソンが、「う〜んマンダム」と懐かしのフレーズを言う様な、ブレンドを目指しています。